User interface (сокр. UI) - совокупность средств, при помощи которых пользователь (в нашем случае - игрок) управляет игровым процессом. Под UI понимается вся совокупность элементов управления игрой включая различные кнопки, датчики, страницы с характеристиками, полоски статуса персонажей и так далее.
На скриншоте ниже можно увидеть пользовательский интерфейс популярной MMORPG World of Warcraft: